El privilegio de comer de la tierra
En México, solo el 42.3% de todos los adultos consumen cotidianamente verduras y el 51.4%, frutas.
Las ONU estableció estos objetivos en el 2015, durante una cumbre histórica para dar seguimiento a las metas establecidas desde 1992 para el desarrollo sostenible en el crecimiento económico, inclusión social y la sostenibilidad ecológica. No será posible alcanzar los 17 ODS, sin repensar los sistemas alimentarios con la inclusión de alimentos saludables y accesibles. No se puede erradicar la pobreza y el hambre sin desarrollar estrategias sostenibles hacia el futuro por el crecimiento poblacional.
Datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO por sus siglas en inglés), afirman que más de 700 millones de personas pasaron hambre durante el 2020, de los cuales, el 75% vive en zonas rurales en “estado de pobreza” y dependen de la agricultura para sobrevivir. Además, el 50% de las personas que sufren hambre, pertenecen a familias que se dedican a la agricultura.
En México las cifras son trágicas, ya que una de cada dos personas vive en pobreza; tres de cada diez no tienen suficientes ingresos para procurar una despensa básica; y ocho de cada diez adultos tienen sobrepeso y obesidad.
Es impresionante e impactante pensar que diariamente existen miles de millones de personas que se pasan el día sin tener suficientes alimentos para poder alcanzar un nivel de salud y bienestar, aun cuando viven a pocos metros de cultivos y tierras que pudieran suplir sus necesidades. Sin embargo, las desigualdades severas no permiten el acceso a esos alimentos.
¿Existe una solución para que esas personas puedan tener acceso a alimentos? La agricultura sostenible es una manera que podemos promover para crear nuevos modelos para los sistemas alimentarios.
“Para ser sostenible, la agricultura debe satisfacer las necesidades de las generaciones presentes y futuras, y al mismo tiempo garantizar la rentabilidad, la salud ambiental, y la equidad social y económica. La alimentación y la agricultura sostenibles contribuyen a los cuatro pilares de la seguridad alimentaria — la disponibilidad, el acceso, la utilización y la estabilidad — y a las tres dimensiones de la sostenibilidad — ambiental, social y económica”.
Una estrategia vigente, propuesta por la FAO, es la declaración del 2021 como el año internacional de las frutas y las verduras. “El Año tiene por objeto crear conciencia de los beneficios nutricionales y para la salud del consumo de más frutas y verduras como parte de una dieta y un estilo de vida diversificados, equilibrados y saludables, así como dirigir la atención de las políticas hacia la reducción de las pérdida y desperdicios de estos productos altamente perecederos.”
¿Sabes o te has preguntado cuántas frutas y verduras produce México?
Según los registros nacionales, se producen casi 40 millones de toneladas de frutas y hortalizas. Según el gobierno, México tiene la distinción de ser líder mundial en la producción de varias frutas: primer lugar en producción de aguacate; segundo en limón; tercero en fresa y zarzamora; cuarto en toronja; y quinto para arándano, frambuesa, guayaba, mango, naranja y papaya.
En cuanto al consumo, uno de los consejos nutricionales más aceptados declara que las frutas y verduras aportan grandes beneficios para la salud. Su composición de nutrientes, fibra, vitaminas, minerales y fitoquímicos son pocos de los constituyentes totales, que los hacen increíblemente potentes en su calidad nutritiva.
Además, en Génesis 2:16 podemos leer el mandato de Dios en cuanto a la dieta diseñada específicamente para el humano. “Y mandó Jehová Dios al hombre, diciendo: De todo árbol del huerto comerás”.
¿Qué nos tiene confundidos?
Hace algunos años, la revista médica británica Lancet, publicó una serie de artículos, del estudio de la Carga Global de la Enfermedad (GBD), fundado por la fundación de Bill & Melinda Gates. El estudio exhaustivo de las causas de muerte fue una trabajo asombroso. Reunió a cientos de investigadores de universidades de más de cincuenta países. Después de analizar miles de bases de datos se revelaron las comidas altamente dañinas para la salud. Por ejemplo, consumir carnes procesadas, embutidos y tocino causa casi 800,000 muertes por año. Otra manera de aplicar este dato es considerando que al consumir un “hot dog” le podemos restar 46 minutos de vida saludable a nuestro cuerpo.
¿Y qué se descubrió con respecto a las frutas y verduras? El consumo de verduras puede salvar a casi 2 millones de vidas cada año. Pero la quinta causa de muerte, en todo el mundo, es el bajo consumo de frutas. ¿Cuántas muertes al año? “Mundialmente, si la humanidad comiera más fruta, podríamos salvar 4.9 millones de vidas. Eso significa casi 5 millones de vidas pendientes, y su salvación no es un medicamento o una nueva vacuna, puede ser simplemente más fruta “.
¿Lo entiendes?
En un estudio dirigido por el Imperial College de Londres, se midieron los efectos de consumir 10 porciones de frutas y verduras, al día. Los hallazgos fueron contundentes, hubo disminución de un 33% del riesgo de embolia, 20% del riesgo de enfermedad cardiovascular, 13% de riesgo de cáncer y 31% de reducción en muertes prematuras.
“Aunque cinco porciones de frutas y verduras son buenas, 10 porciones son mucho mejor”, declaró, Dagfinn Aune, de la Escuela de Salud Pública del Imperial College de Londres.
¿Cuánta más evidencia necesitamos para estar convencernos y actuar?
El Instituto Nacional de Salud Pública, analizó el consumo de frutas y verduras en nuestro país y los resultados son preocupantes. “En México, solo el 42.3% de todos los adultos consumen cotidianamente verduras y el 51.4%, frutas.”
¿Nos falta esfuerzo para educar? Desde la creación del hombre recibimos la indicación de cómo alimentarnos. ¿Qué nos hace falta para obedecer?
Las hortalizas nos brindan una gran oportunidad de cuidar nuestra salud, alimentar a los más necesitados y cuidar el planeta. La agricultura y la alimentación sostenible nos ayudarán a enfrentar estos desafíos que parecen imposibles de vencer.
¿Qué esperas para sumarte a esta solución?
Referencias
1. FAO. 2020. Frutas y verduras — esenciales en tu dieta. Año Internacional de las Frutas y Verduras, 2021. Documento de antecedentes. Roma. https://doi.org/10.4060/cb2395es
2. https://www.un.org/es/food-systems-summit/about
4. https://thp.org.mx/mas-informacion/datos-de-hambre-y-pobreza/
5. Extracto de: Greger, Michael, MD. “Cómo no morir: descubra los alimentos probados científicamente para prevenir y revertir la enfermedad”. IBooks.
6.https://www.bluezones.com/2017/08/servings-fruits-vegetables-eat-every-day-add-years-life/
